今天要介绍的“壶关羊汤”是我省晋东南地区的一种传统名吃，也是长治市荣获“中华”称号的食品。

这里是壶关县的一家饭店，来这里就餐的食客都少不了要点一道菜，那就是壶关羊汤。

壶关羊汤起源于魏晋，相传曹操上太行征伐壶关守将高干，冰天雪地时节，征伐大军饥寒交迫，忽有一老者赶来大群山羊，饥困难耐的曹军生火杀羊炖肉熬汤，食用之后精神大振，一举击败壶关守将高干，从此，曹军烹煮羊汤之法也广为流传开来，逐渐成了一道群众喜爱的风味美餐。

壶关羊汤选羊到制作完成要经过检疫、屠宰、分割、清洗、煮制、冷却、、切割等八道工序，而每道工序都有严格的质量标准，除了羊肉的选择一定要新鲜外，在汤头和底料上也十分特别，汤头是用羊骨架配以各种秘制料熬煮至少四个小时以上，而食用时还要加入用羊肉与胡萝卜以1:2的比例混合制成的羊肉饺子。

如今我们不仅可以在饭店品尝到正宗的壶关羊汤，还可以在大型超市购买到真空包装好的壶关羊汤，只要回家加热之后，就可以享受到和饭店一样正宗的壶关羊汤了。